Костный бульон переживает новый всплеск популярности благодаря своей питательной ценности. Как правильно его готовить и в чём заключается польза для здоровья, рассказала врач-диетолог Зарина Шуинова.
При длительной варке костей (от 6 до 24 часов) в бульон переходят ценные вещества: коллаген, превращающийся в желатин, аминокислоты глицин и пролин, минералы кальций, магний, фосфор и цинк, а также витамины группы B.
Желатин, образующийся при длительной варке костей, поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта. Он содержит аминокислоту глютамин, которая способствует восстановлению слизистой оболочки кишечника, уменьшает её проницаемость и защищает от воспалительных процессов.
Эксперт отметила, что костный бульон благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, поддерживает здоровье суставов благодаря глюкозамину и хондроитину, а также укрепляет иммунитет.
Для приготовления насыщенного бульона рекомендуется использовать разные типы костей — трубчатые, суставные, рёбра. Перед варкой их можно обжарить в духовке для более глубокого вкуса. Время приготовления зависит от типа костей: говяжьим требуется до 24 часов томления, куриным — 6-12 часов, рыбным — 4-6 часов.
Бульон можно употреблять как самостоятельный напиток или использовать как основу для супов, соусов и других блюд.
Подробнее об этом читайте в материале.