Профессор Каневская назвала симптомы отравления маринованными грибами
Регина Даутова Светлана Каневская
,
Опасность употребления маринованных грибов
Аудио-версия:
Комментарии
Это касается как продукта, купленного в магазине, так и приготовленного самостоятельно.

Маринованные грибы – популярное блюдо в России, особенно в праздники. Однако возникает вопрос: можно ли ими отравиться и какие меры безопасности следует соблюдать?

Польза грибов

Съедобные грибы богаты белками, углеводами, жирами, витаминами В1, В2, D, С и РР, а также такими микроэлементами, как калий, железо, кальций, фосфор, йод, цинк, медь и марганец.

Как показали исследования, белки белого гриба, лисичек, шампиньонов по своей питательности почти не уступают животным. В них есть и некоторые необходимые для организма человека аминокислоты, которых нет в обычных пищевых продуктах.

Фото: istockphoto.com/peopleImages

Следует помнить, что, несмотря на уникальные свойства грибов, у них есть ряд противопоказаний.

  • Во-первых, грибы, содержат большое количество хитина – это вещество, практически не усваиваемое организмом. Поэтому их употребление в больших количествах может привести к развитию воспаления поджелудочной железы, панкреатита, болезней печени и почек, обострить уже существующие проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ).
  • Во-вторых, грибы накапливают опасные вещества, среди которых яды и пары тяжёлых металлов. При этом чем они старше, тем выше в них содержание вредных веществ.

Риск неприятных для здоровья последствий существует при самостоятельном сборе грибов и их приготовлении. Это относится и к маринованным грибам.

Опасность маринованных грибов

Маринование – это метод консервации, при котором для хранения продуктов используется кислая жидкость, например уксус. Такой процесс приготовления сопряжён с некоторыми рисками.

Когда грибы тщательно очищены, помещены в достаточное количество уксуса, а банка стерилизована, их можно безопасно употреблять в пищу. Проблема возникает, когда процесс консервирования выполняется неправильно. Если какой-либо из этапов не будет точно соблюдён, блюдо может стать питательной средой для вредных бактерий, таких как клодистрия ботулизма.

Ботулизм, или отравление ботулизмом, – это редкое, но серьёзное нервно-паралитическое заболевание, вызываемое ботулотоксином (БТХ) – токсином, вырабатываемым анаэробной бактерией Clostridium botulinum.

Ботулизм является опасным для жизни состоянием, поскольку он поражает нервную систему и вызывает паралич мышц. Если вовремя не оказать медицинскую помощь, человек может умереть в результате отравления.

Симптомы отравления

На ботулизм могут указывать следующие симптомы:

  • сухость во рту;
  • проблемы с глотанием;
  • двоение в глазах;
  • нарушение речи;
  • утомляемость;
  • слабость конечностей;
  • запоры или диарея;
  • тошнота и рвота;
  • нарушение дыхания;
  • головокружение;
  • боли в животе.

Как этого избежать

<a href="https://www.championat.com/authors/7490/1.html">Светлана Каневская</a>
доктор медицинских наук, профессор, медицинский директор сети клиник Medical On Group (ГК «Медскан»)

«К сожалению, мы сами создаём условия для развития этой бактерии и образования смертельно опасного токсина».

Маринованные грибы, приготовленные в домашних условиях, являются главным пищевым источником ботулотоксина.

По словам эксперта, если мы укладываем в банку грибы с частичками земли, в ней могут содержаться споры бактерий. При закатке и создании условий безвоздушной среды из споры образуется сама бактерия и начинается продукция яда. К сожалению, при открытии банки на вкус человек не сможет этого распознать.

Фото: istockphoto.com/Nedim_B

Единственный верный способ избежать ботулизма в грибах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки.

По данным Роспотребнадзора, риск развития ботулизма при промышленной консервации сведён к минимуму. Вещества, используемые при заводской консервации, тормозят переход спор в токсинопродуцирующие формы, а также подавляют рост и размножение клостридий ботулизма.

Тем не менее заразиться ботулизмом при употреблении консервов, приобретённых в магазинах, всё же можно. Это происходит, когда нарушен технологический процесс производства или условия хранения.

Например, в 2017 году жительница Свердловской области попала в реанимацию после употребления консервированных помидоров, купленных в одном из сетевых магазинов. Как писали местные СМИ, по результатам лабораторных испытаний эксперты обнаружили в консервах возбудитель ботулизма типа А.

Профилактика ботулизма

Самое главное правило – не покупать маринованные грибы домашнего приготовления с рук и на стихийных рынках.

Фото: istockphoto.com/monticelllo

При самостоятельном мариновании грибы нужно хорошо помыть, отчистить от частиц земли. Консервировать нельзя испорченные, старые и давно срезанные экземпляры. Также эксперты Роспотребнадзора рекомендуют прокипятить консервированные грибы в течение 20-25 минут перед употреблением в пищу – за это время разлагается токсин ботулизма. Не следует употреблять в пищу и продукты из вздутых банок.

Засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках. Лучший метод хранения грибов – соление и сушка.

Отравление другими токсинами

О пользе грибов написано много, но важно помнить, что они являются тем продуктом, который труден для переваривания. По этой причине не стоит делать на них акцент в своём рационе питания.

Вторая причина, по которой важно быть осторожным с употреблением грибов, – это существование множества ложных экземпляров и несоблюдение правил при их приготовлении, особенно при консервировании и закатывании в банку без доступа воздуха.

Общие симптомы отравления грибами:

  • тошнота;
  • спазмы желудка;
  • рвота;
  • диарея (иногда кровавая);
  • головная боль;
  • головокружение;
  • покраснение (тёплое и красное) лица и живота;
  • учащённое сердцебиение.

Фото: istockphoto.com/ozgurcankaya

Более серьёзные симптомы включают в себя:

  • судороги;
  • галлюцинации;
  • проблемы с дыханием;
  • почечная/печёночная недостаточность;
  • кома;
  • смерть.

Признаки отравления могут появиться сразу после употребления ядовитого продукта или через несколько часов. Симптомы, возникающие в течение двух часов, менее опасны, чем те, которые появляются позже (через шесть часов).

Фото: istockphoto.com/Elena Moskalenko

Можно ли отравиться грибами из магазина?

При покупке свежих грибов нужно соблюдать осторожность. Следует выбирать только упругие, молодые экземпляры, поскольку в старых скапливаются токсины, приводящие к отравлению.

Читайте также:
Как не отравиться грибами? Гастроэнтеролог назвал основные правила
Как не отравиться грибами? Гастроэнтеролог назвал основные правила

Многие эксперты советуют отказаться от диких грибов в пользу магазинных. В супермаркеты попадают уже проверенные варианты, а за качество продукции отвечают управляющие торговой точки.

Риск отравления готовой продукцией в супермаркетах, в том числе консервированными грибами, сведён к минимуму. Производители по закону обязаны строго соблюдать технологический процесс производства, а магазины – условия хранения.

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?
Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Комментарии