Я неоднократно выигрывала гранты на обучение в иностранных университетах, жила в зарубежных семьях, проводила межкультурные исследования и погружалась в культуру разных стран не только через слова, но и через вкусы, запахи, традиции.
Культура и обычаи страны проявляются в том числе через завтраки, с которых принято начинать свой день: лёгкие или плотные, зожные или нет, разнообразные или скудные, эмоциональные или холодные.
Англия
Англичане достаточно консервативны в своих завтраках. 100 лет назад они ели овсянку, и она осталась до сих пор в их рационе в виде продуктов, сделанных из неё: мюсли, печенье, гранола.
Я жила неделю в английской семье ландшафтных дизайнеров. Вокруг дома простирался красивый сад, в доме были необычные предметы интерьера, при этом мой завтрак не отличался разнообразием.
Фото: из личного архива Киры Феклисовой
Англичане покидали свой дом в 7:00 и оставляли мне на столе мой студенческий утренний набор: мюсли, молоко и мини-термос с горячей водой. Воды хватало ровно на одну чашку кофе или чая.
Меня заранее предупредили, что пользоваться газовой плитой запрещено, так как это опасно. Одной чашки горячего напитка, по мнению англичан, вполне достаточно для того, чтобы не замёрзнуть в промозглое февральское утро.
Пока я доезжала до университета, успевала проголодаться и поэтому перед лекциями снова покупала кофе. Привычка выпивать два бодрящих напитка с утра в холодное время суток осталась со мной, и даже консервативные англичане не смогли её искоренить.
Действительно, англичане лучше других приспособились к перевариванию овсяной каши и редко уступают традициям. Напомню, самые здоровые и долго живущие люди – те, которые следуют привычкам своего народа.
Овсянка на завтрак для среднестатистического человека – это хорошо, если она цельная, не сдобрена сахаром или сиропами, а также обилием фруктов. Лучший вариант – каша, запаренная с вечера. В неё можно добавить орехи, кусочек сливочного масла, авокадо или немного других полезных жиров.
Италия
Итальянцы не заморачиваются на тему зожности и полезности. Для них главное – наслаждение вкусом и процессом. Поэтому их завтраки максимально просты, вредны и одновременно вкусны.
В выходные принято начинать день в кафе, неспешно поглощая пищу и рассматривая прохожих. В будни – как получится.
Фото: из личного архива Киры Феклисовой
Итальянские завтраки — это капучино или эспрессо, свежевыжатый апельсиновый сок и круассан, который по-итальянски называют корнетто. Это мучное изделие может быть без всего, с миндалём, шоколадом или мёдом.
Чашки в Италии небольшого объёма, зато кофе сильной крепости. А круассаны очень сытные, с большим содержанием масла. Апельсины сладкие, и объём стакана более внушительный, чем у кофе. Завтрак получается настолько плотным и калорийным, что мне его хватало до позднего обеда.
Из всех вкусов я отдавала предпочтение корнетто с мёдом и злаками, эти круассаны более зожные, в них меньше масла, соответственно, для фигуры это более дружественный и компромиссный вариант. И вкусно, и без лишних калорий.
Мнение врача: настоящий круассан, замешанный, например, на миндальной муке, без добавления рафинированного сахара, но с обилием полезных жиров (яйца и масла) – вполне себе правильный завтрак. К сожалению, далеко не каждый его сможет усвоить полноценно.
Что касается кофе – напиток, приготовленный из свежемолотых кофейных зёрен средней обжарки – богат антиоксидантами, но не стоит забывать, что он также и закисляет. Поэтому важно выпивать не менее одного стакана чистой минеральной воды на кружку кофе, а растворимый кофе лучше совсем исключить.
Фото: из личного архива Киры Феклисовой
Апельсиновый сок, как и другие фреши – опасное увлечение. Во-первых, в них очень много природного сахара. Во-вторых, он может раздражать слизистую, особенно вместе с кофе. Поэтому вкусным завтракам мы говорим «да», но только не каждый день, и в том случае, если вы их правильно усваиваете.
Франция
Французы не так далеко ушли от итальянцев. Здесь есть классический завтрак для любителей вкусняшек и наслаждений: кофе + круассан. Причём во Франции мучное изделие менее жирное, а миндальное буквально тает во рту, едва успев там оказаться.
Фото: из личного архива Киры Феклисовой
Однако, помимо этого, существует и другой вариант завтрака, более зожный. Это блины или крепы. Название «крепы» происходит от старофранцузского crespe, которое восходит к латинскому crispus, что означает «курчавый».
Края у этих блинов неровные и даже забавные. В Бретани, где я жила, особенно популярны крепы из гречневой муки. От традиционных пшеничных они отличаются серым цветом и более насыщенным вкусом.
Фото: из личного архива Киры Феклисовой
Блины могут быть с морской солью, сыром, карамелью. Чтобы лучше почувствовать вкус, я всегда выбирала первый вариант. Но все виды были достойны того, чтобы ими позавтракать.
Мнение врача: все мы разные и по-разному усваиваем пищу, у нас отличаются набор генов, бактерий, количество выделяемых ферментов. Поэтому не только для каждого генотипа, но и для двух разных людей может быть полезен или вреден один и тот же продукт. Это сегодня мы называем персонализацией.
Бали
Здесь самое большое разнообразие вкусов, цветов и эмоций на завтрак. Когда ты находишься в Балийском гест-хаузе, гостевом доме, где живёт сама семья и есть домики для туристов, то ты успеваешь всё попробовать и проследить за традициями и обычаями изунтри.
Фото: istockphoto.com
Балийцы встают с восходом солнца, подметают территорию, делают подношения богам, а затем начинают громыхать тарелками, пробуждая туристов и начиная приготовление завтрака.
Традиционный балийский завтрак – это свежевыжатый сок (манго, драгонфрут или ананас), балийский чёрный кофе максимальной крепости, нарезка из нескольких видов фруктов, а дальше на выбор: омлет с тостами, бананы в тостах, блинчики с бананами или ананасами или жареная острая лапша с овощами.
Фото: из личного архива Киры Феклисовой
До острой лапши мой выбор никогда не доходил, а вот все виды блинчиков, соков и омлетов я успела попробовать. Завтраки получаются изобильными на вкусы и очень сытными. После них нужно ещё какое-то время, чтобы переварить пищу и прийти в себя.
Мнение врача: омлеты на завтрак – хороший вариант для начала дня, если нет индивидуальной непереносимости яиц. В них есть всё, что необходимо организму. В сочетании с грубой клетчаткой, цельными злаками и овощами – полноценный заряд энергией.
А вот фрукты на голодный желудок есть не стоит, особенно если у вас уже есть заболевания желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) или метаболические патологии.
Венгерский завтрак
Венгры любят хлеб, сыр, творог и кофе. Их завтрак прост и одновременно разнообразен: кофе с молоком, несколько видов выпечки из пшеничной муки, включая знаменитые погачи. Это маленький круглый хлеб, визуально похожий на наши церковные просфоры, увеличенного размера.
В тесто замешивают сыр, картофель, творог, иногда изюм и курагу. Поэтому существуют разные виды погача, солёные более популярные, чем сладкие.
Фото: istockphoto.com
Также венгры любят всевозможные ватрушки и выпечку с творогом. Такие изделия называются у них «турош», что означает творог.
В Венгрии развито сельское хозяйство и животноводство. Здесь выращивают разные типы коров, включая особый вид серых коров, из молока которых производят сыр.
Сырная нарезка – часть обильного венгерского завтрака. А ещё на завтрак любят блинчики с творогом и сметаной.
В общем и целом венгерские завтраки настолько плотные и калорийные, что их смело можно назвать обедами. В Будапеште я жила два года и проводила там исследование для кандидатской диссертации, и именно тогда я набрала лишние пять кг, так как устоять перед таким разнообразием вкусов было невозможно.
Мнение врача: молочные продукты — очень полезные, сытные. Это здоровое дополнение рациона, если у вас нет непереносимости лактозы или казеина. Завтракайте тем, что просит ваш организм, что можно вашему организму и что принято в вашей культурной среде (в которой вы родились и выросли). Тогда будет здоровье.