В каком кофе больше кофеина: сравниваем разные сорта и способы приготовления

• Влияние кофеина на организм
• Плюсы
• Минусы
• Виды кофе и содержание в них кофеина
• В каких напитках больше кофеина?
• Влияет ли обжарка на содержание кофеина?
• Влияют ли способы заваривания на содержание кофеина?
• Какой кофеин полезнее?

Влияние кофеина на организм

Кофеин, химическое вещество из группы ксантинов, оказывает большое воздействие на организм человека: как положительное, так и отрицательное.

Плюсы

Стимуляция центральной нервной системы

Вещество блокирует действие аденозина, нейромедиатора, ингибирующего активность нервной системы и способствующего сонливости. Это приводит к стимуляции ЦНС, улучшению бодрствования и повышению уровня энергии.

Улучшение физической производительности

Кофеин мобилизует жиры из жировых клеток, увеличивая их доступность в качестве источника энергии, что улучшает физическую производительность особенно при упражнениях средней и высокой интенсивности.

Повышение уровня адреналина

Стимуляция ЦНС также приводит к увеличению выделения адреналина, гормона, ответственного за бодрствование, повышение сердечного ритма и расширение дыхательных путей.

Улучшение когнитивных функций

Он может улучшать различные аспекты когнитивной функции, такие как внимание, реакция и концентрация. Данные эффекты особенно заметны в условиях усталости.

Минусы

Бессонница

Кофе блокирует аденозин — медиатор межклеточной сигнализации во многих тканях. Это может сопровождаться нарушением естественного цикла сна и бодрствования. Как итог – бессонница при избыточном потреблении бодрящего вещества, особенно ближе к вечеру.

Диуретическое действие

Кофеин обладает слабым мочегонным эффектом, а значит, может привести к потере жидкости. Это важно учитывать для поддержания гидратации организма при его употреблении.

Влияние на гормональный баланс

Употребление воздействует на выработку инсулина, что оказывает влияние на обмен веществ и чувствительность к инсулину.

Риск привыкания

Долгосрочное и избыточное потребление кофеина может вызвать физическую зависимость. При его отсутствии возможны симптомы абстиненции, такие как головная боль и раздражительность.

Воздействие на кардиоваскулярную систему

Умеренное употребление данного вещества обычно безопасно для сердечно-сосудистой системы. Однако избыток способен вызвать повышение артериального давления и увеличение сердечного ритма.

Виды кофе и содержание в них кофеина

Кофе – это напиток с богатой историей и множеством разновидностей, каждая из которых имеет свои уникальные характеристики.

1. Арабика (Coffea arabica)

Считается высококачественным и ароматным сортом кофе. Её зёрна обладают сложным вкусом с кислотностью и фруктовыми нотками. Обычно арабика содержит меньше бодрящего вещества по сравнению с робустой, примерно 1-1,5% кофеина.

2. Робуста (Coffea canephora)

Этот сорт произрастает в условиях с высокими температурами и имеет более крепкий вкус с выраженной горчинкой. Часто используется во многих смесях. Робуста содержит высокий процент кофеина, обычно около 2-2,7%.

3. Либерика (Coffea liberica)

Этот вид кофе растёт в западной и центральной Африке. Он обладает особым вкусом с древесными и фруктовыми нотками. По содержанию кофеина либерика обычно находится между арабикой и робустой, от 0,8 до 1,2%.

4. Эксцельза (Coffea excelsa или Liberica var. dewevrei)

Произрастает в Западной и Центральной Африке. Он характеризуется яркими фруктовыми нотами и уникальным ароматом. Аналогично либерике, содержание кофеина в эксцельзе обычно среднее — 0,6-1,5%.

5. Робуста Хараре (Coffea canephora var. hararica)

Этот подвид робусты выращивается в регионе Харар в Эфиопии. Обладает ярким вкусом с фруктовыми и цветочными нотами. Как правило, кофеина здесь больше, чем в арабике – 2–2,5%.

6. Гейша (Coffea arabica var. geisha)

Гейша, выращиваемая в Панаме и других регионах, считается одним из самых дорогих и изысканных сортов кофе. Его зёрна обладают утончённым вкусом с ярко выраженными цветочными и фруктовыми оттенками. Содержание кофеина в гейше ниже по сравнению с робустой – около 1,25%

В каких напитках больше кофеина?

Содержание кофеина в различных напитках зависит от нескольких факторов. Это и тип кофе, его объём, и соотношение с другими ингредиентами.

Эспрессо

Объём: 30 мл.

• Содержание кофеина: 127-198 мг.

Латте

Объём: 400 мл.

• Содержание кофеина: от 200 до 360 мг.

Американо

Объём: 120 мл.

• Содержание кофеина: примерно 85-117 мг.

Капучино

Объем: 180 мл.

• Содержание кофеина: около 100-136 мг.

Влияет ли обжарка на содержание кофеина?

Кофеин устойчив к высоким температурам. Это значит, что во время обжарки зёрен вещество остаётся стабильным. Она влияет на вкус и аромат, но не существенно меняет химический состав.

Сорт кофейного зерна и степень обжарки оказывают влияние на начальное количество кофеина. Тёмная обжарка может придать кофе более насыщенный вкус, но это не связано с увеличением бодрящего вещества. В молотом он может быть более выраженным, так как его поверхность увеличивается.

Влияют ли способы заваривания на содержание кофеина?

Каждый из следующих методов обладает своим уникальным характером и влияет на вкус и текстуру кофе.

Варка в турке

Мелко молотый кофе смешивается с водой в турке, нагревается на медленном огне, не давая воде закипеть до образования пенки. Содержание кофеина не меняется.

Кофеварка капсульная

Капсула с предварительно измеренным количеством кофе помещается в специальный отсек. Кофеварка прокалывает капсулу, подаёт горячую воду под давлением через кофе и приготавливает напиток. Капсулы предварительно дозируются. Здесь концентрация кофеина может быть средней.

Автоматическая кофемашина

Тут всё максимально просто: в кофеварку загружаются кофейные зёрна, вода, и выбирается программа. Машина автоматически перемалывает кофе, подаёт воду и приготавливает кофе. Содержание кофеина не меняется.

Гейзерная кофеварка

В нижней части кофеварки находится вода, а в верхней – молотый кофе. При нагревании вода пропитывает кофе и поднимается через трубку, напоминая извержение гейзера. Содержит более высокую концентрацию кофеина из-за длительного контакта воды с кофейным порошком.

Френч-пресс

Молотый кофе смешивается с горячей водой в цилиндре френч-пресса. После настаивания напитка поршень опускается, чтобы отделить кофе от осадка. Содержание кофеина не меняется.

Какой кофеин полезнее?

Чай и кофе содержат естественный кофеин. В умеренных дозах он безопасен и имеет положительные эффекты для здоровья. Также способен постепенно высвобождаться, что приводит к стабильной энергии на протяжении длительного времени.

Энергетические напитки, помимо кофеина, часто содержат добавленные ингредиенты, такие как сахар, таурин и витамины. Природное вещество в энергетических напитках имеет высокую концентрацию. Его употребление следует контролировать, чтобы избежать возможных негативных эффектов.